【黎太食譜】「紐約芝士蛋糕」是芝士蛋糕種類中，做法最簡易的一款，但必須留意三點。攪拌食材時要緩慢，避免麵糊裏形成氣泡，氣泡排出會令蛋糕表面破裂。烘焙時要加入熱水，因為要保持焗爐內的濕度。完成後，保留蛋糕在焗爐內1小時，目的是讓芝士蛋糕慢慢冷卻。溫度急劇變化，也會導致蛋糕表面裂開。
材料
- 忌廉芝士 / 250克
- 白砂糖 / 110克 （半杯）
- 酸忌廉 / 240克 （1杯）Sour cream
- 淡忌廉 / 120克（半杯）Whipping cream
- 大雞蛋 / 2隻
- 檸檬汁 / 1茶匙
- 雲呢拿香精 / 1茶匙
- 粟粉 / 2湯匙（過篩）
- 消化餅 / 120克 （18塊）
- 無鹽牛油 / 50克 （溶化）
- 直徑7吋的蛋糕盤
做法
1） 蛋糕盤內放上烘焙紙，用兩張錫紙包裹底部，確保水分不會滲入。
2）將消化餅放入保鮮袋內，然後徹底壓碎。將牛油溶液放入消化餅內混合，之後倒入餅模，用膠刮壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘。
3）把砂糖加入忌廉芝士內，攪拌混合。
4）加入酸忌亷、淡忌廉、雞蛋、檸檬汁，雲呢拿香精和粟粉，徹底攪勻。
5）先把烘焙紙圍繞蛋糕盤，然後經過隔篩倒入蛋糕糊漿。
6）將蛋糕盤放在大焗盤內，在大焗盤內加入半吋高熱水。
7）放入預熱 華氏340度的焗爐中央，焗60分鐘。完成後，繼續保留在焗爐內60分鐘。之後取出待涼，然後冷藏最少6小時，才取出脫模享用。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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