【黎太食譜】一小時快速解凍冰鮮石斑魚？連膠袋浸在自來水中30分鐘，之後換水一次，反轉再浸30分鐘，即可快速解凍冰鮮魚。蒸魚的步驟、貼士和技巧，你又知多少？你想煮出肉質鮮嫩的「清蒸石斑魚」？賣相和味道可以媲美酒家菜？可以參考這食譜。
材料
- 石斑魚 / 1條 （約500克）
- 薑 / 30克
- 青蔥 / 2-3棵
- 油 / 3湯匙
「甜豉油」比例
- 生抽 / 2湯匙
- 砂糖 / 半茶匙
- 熱水 / 2湯匙
做法
1）蔥能增添魚的鮮味和香氣，把它切成段，蔥白留起，蔥綠切成幼絲，浸在冰水內5分鐘，之後用手抓抓，隔走水份，彎曲的蔥花便成形。
2）薑能辟除魚的腥味，切成薄片後，再切成幼絲。
3）魚解凍後輕輕沖洗，抹乾水分，在魚背鎅一刀。
4）在魚下面放蔥白和半份薑絲，魚的上面放上其餘的薑絲。蔥白阻隔令魚和碟有一定的距離，蒸魚時讓蒸氣可以循環流通。魚身塗上少許油，可以令魚肉更滑。
5）準備一鍋滾水，放入魚，以大火蒸 12分鐘。蒸魚途中不可隨便揭開鑊蓋，以免蒸氣流失影響魚的熟度。
6）若果筷子能輕易刺穿魚身，代表魚已經熟透。如果講究，可以考慮倒掉蒸魚的水份。魚蒸好後，灑上蔥花。
7）用一個小鑊加熱油，油一定要加熱後，立即淋在魚上，才能帶出魚的鮮味。
8）先把熱水加入糖，後加入生抽，便成為自製甜豉油。淋在魚上，可以帶出魚的鮮甜味。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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