【黎太食譜】一款你去到茶餐廳必食的「芝士茄汁焗豬扒飯」，是由香濃的蔬果番茄醬和酥香的豬扒，配上黃金炒飯底做成。揀選番茄湯做醬汁，是因為感覺味道最相似。豬扒方面，建議選用肉質較嫩的豬扒中段（Centre cut）。豬扒沾上雞蛋汁和麵包糠，可以鎖緊肉汁。用隔夜飯做炒飯底，因為儲存在雪櫃一夜後，部份水分會流失，落鑊炒的時候會容易鬆散。
材料
- 豬扒 / 2塊
- 小番茄 / 2個
- 菠蘿 / 6小塊
- 洋葱 / 30克
- 青豆 / 30克
- 番茄湯 / 142毫升
- 黑胡椒粉 / 適量
- 幼鹽 / 適量
- 雞蛋 / 3隻 （打散）
- 麵包糠 / 3湯匙
- 白飯 / 2大碗 （隔夜）
- 菜油 / 3-4湯匙
- 芝士（Mozzarella） / 30克
做法
1）番茄和洋蔥切塊備用，青豆解凍洗淨。
2）將豬扒揼鬆，白色脂肪的位置要剪斷，防止烹煮時肉塊捲起。用半茶匙的鹽和適量的黑胡椒粉，醃15分鐘。
3）把醃好的豬扒兩面沾上少許蛋汁，再兩面撲上麵包糠。
4）把一湯匙菜油放入易潔鑊燒熱，然後放入豬扒，用中火每面各煎2-3分鐘。
5）把一湯匙菜油加入鑊，放入洋蔥，以中火炒香。加入番茄和番茄湯，再加入兩湯匙清水，拌勻煮2分鐘。
6）加入青豆和菠蘿，灑上適量的鹽，拌勻，便可盛載起。
7）將一湯匙油煮熱，加入蛋汁（2隻雞蛋）和白飯，輕力不斷翻炒，使雞蛋和白飯混和一起。炒至飯熱，加入半茶匙鹽拌勻，便可放入焗盤內。
8）炒飯放入焗盤後，放上豬扒，加入煮好的茄汁蔬菜料，最後灑上芝士。放入焗爐，用上火（Broil）焗至芝士溶化，呈現金黃色便可取出。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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