【黎太食譜】「周打魚湯」是一款西式濃湯， 口感濃稠。先用牛油炒香蔬菜，釋放出香氣，成為整個湯的靈魂。湯底加入蜆汁，可以增加海鮮味。因為怕全用忌廉會太膩，所以用忌廉和牛奶做出香滑效果。煮馬鈴薯時間要適當，叉子可以輕鬆穿過便可。而魚塊很快熟，所以最後步驟才加入，避免煮散。

材料

• 白魚塊 / 500克
• 洋蔥 / 1個
• 西芹 / 2條
• 蒜頭 / 3瓣
• 馬鈴薯 / 2個
• 牛油 / 2湯匙
• 菜湯 / 375毫升
• 蜆汁 / 236毫升
• 中筋麵粉 / 40克
• 牛奶 / 250毫升
• 忌廉 （coffee cream） / 250毫升
• 鹽 / 適量
• 黑胡椒粉 / 適量
• 乾香芹碎（parsley flakes） / 少許（作裝飾，可免）

做法

1）將魚塊切成半吋的方塊 。

2）蒜頭蘑成蓉，洋蔥切成細粒。

3）西芹切成細粒。

4）馬鈴薯切粒，要比魚粒細，否則口感不佳。

5）用中大火煮溶牛油，加入洋蔥、西芹和蒜蓉，炒4分鐘至變軟。 加入過篩的麵粉，與蔬菜拌勻，煮1分鐘。

6）加入蜆汁、雜菜湯、牛奶和忌廉，徹底攪勻，用中火煮大約2分鐘。一邊煮一邊攪拌，令湯變成濃稠狀。

7）加入馬鈴薯，切勿加鍋蓋，用中小火煮至馬鈴薯變軟，大約15分鐘。其間用湯勺攪拌，以防湯底焦燶。

8）加入魚肉，煮至完全熟，大約2分鐘。 加入適量的鹽和黑糊椒粉。盛載在碗之後，可以灑上少許乾香芹碎作裝飾。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

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配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹

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