【黎太食譜】一款自家製的港式粵菜「清湯牛腩」，要熬煮得牛腩軟稔，可以使用壓力煲（Instant Pot）。而湯底要清甜，可以加入竹蔗和茅根烹煮，令湯底更鮮甜而不膩。而且竹蔗和茅根可以清熱解毒，中和牛腩的燥熱性。

材料

• 牛腩 / 800克
• 白蘿蔔 / 300克
• 有頭芫荽 / 2棵
• 八角 / 2粒
• 香葉 / 4片
• 草果 / 1粒
• 清雞湯 / 412毫升
• 竹蔗、茅根 / 1份
• 冰糖 / 10克
• 白米酒 / 1湯匙
• 白胡椒粒 / 1茶匙
• 蒜頭 / 4瓣
• 生薑 / 4片
• 鹽 / 適量
• 清水 / 750毫升

做法

1）將蒜頭去衣拍扁，薑切成四片。

2）白蘿蔔去皮，滾刀切法切成件。

3）清洗芫荽後，芫荽頭切下留用，其餘的切碎。

4）把牛腩放入清水內，大火煮至水滾，轉中火煮5分鐘。氽水後，取起沖洗，備用。

5）準備鑊，燒熱2湯匙菜油，放入蒜頭、薑片和芫荽頭爆香，加入牛腩炒香，然後放入八角、香葉、草果、冰糖、白米酒和白胡椒粒，翻炒片刻。

6）將鑊的食材轉移入普通煲或壓力煲（IP），加入竹蔗、茅根、清雞湯和清水。加蓋煲至牛腩軟稔。如果使用壓力煲，揀選「煮肉」、「低溫」，炆45分鐘，完成後待自然放氣。

7）取起軟稔的牛腩，擱置一旁，放涼後切件。隔走湯渣後，成為清湯。加入白蘿蔔，煮淋後，加入芫荽，便完成。

食譜提供：多倫多黎太廚房

製作：CCUE

【黎太食譜全集】

【黎太食譜】香滑忌廉西式濃湯 周打魚湯

【黎太食譜】茶餐廳必食 芝士茄汁焗豬扒飯

【黎太食譜】創意壽司巨大化 魚生壽司蛋糕

【黎太食譜】夏日瘦身必食 芒果紅腰豆沙律

【黎太食譜】煮出酒家級鮮嫩口感 清蒸石斑魚

【黎太食譜】下午茶小確幸 紐約芝士蛋糕

【黎太食譜】澳門特色小食 葡式馬介休球

【黎太食譜】蜜汁燶邊半肥瘦 自家製出爐靚叉燒

【黎太食譜】外脆內軟香口小食 脆皮馬鈴薯

【黎太食譜】關鍵食材鳳尾魚帶出鮮味 高級餐廳版凱撒沙律

【黎太食譜】麥芽昇華濃郁風味 黑啤酒燉牛小排骨

【黎太食譜】無蛋無酒免烤焗 簡易版提拉米蘇

【黎太食譜】甜酸鹹辣一口多滋味 越式薄餅

【黎太食譜】超簡單！泰好味！泰式打拋豬肉碎飯

【黎太食譜】半小時做好有營湯水 紫菜豆腐蝦仁湯

【黎太食譜】梅酒剩下的酸甜美味 梅子炆雞

【黎太食譜】粒粒蓮藕啖啖肉 香煎米紙蓮藕餅

【黎太食譜】酸酸辣辣開胃湯 泰式冬蔭功蝦湯

【黎太食譜】清新冬蔭功中和糟鹵鹹香 泰式醉雞翼

【黎太食譜】假日烤焗下午茶 雞肉蘑菇批

【黎太食譜】黎太秘製湯底 鮮蝦豬肉雲吞湯

【黎太食譜】爽脆開胃菜 涼拌海蜇

【黎太食譜】簡單易做營養豐富 芝麻涼拌秋葵

【黎太食譜】甜辣煙韌奶香濃 玫瑰醬炒韓式年糕

【黎太食譜】甜辣鹹鮮韓式醬汁 麻藥鮑魚

【黎太食譜】惹味臘肉荷葉香 荷香鮑魚汁炒飯

【黎太食譜】賀年煙韌糕點 椰汁蜂巢糕

【黎太食譜】鹹香鮮甜家庭湯 醃篤鮮

【黎太食譜】冬日暖飲散寒排毒 蘋果肉桂茶

【黎太食譜】蓬鬆軟棉經典甜品 薑汁梳乎厘

【黎太食譜】聖誕派對必備 0失敗蜜汁烤火腿

【黎太食譜】香滑濃醬快炒菇菌 日式忌廉味噌烏冬

【黎太食譜】平價醬汁煮出名貴味道 黑松露香蒜意大利粉

【黎太食譜】秋冬菇菌補上加補 茶樹菇蟲草花湯

【黎太食譜】免焗電飯煲食譜 鬆軟綿密蛋糕

【黎太食譜】秋冬清熱潤肺 霸王花豬骨湯

【黎太食譜】日本醬汁靈魂高湯粉 滑蛋牛肉丼

【黎太食譜】美味秋意甜 簡易酥皮蘋果批

【黎太食譜】Q彈煙韌毋須酵母粉 韓式黑芝麻麻糬包

【黎太食譜】豆漿煮成開胃菜？ 涼拌皮蛋玉子豆腐

【黎太食譜】意式鹹香絲絨醬 卡邦尼意粉

【黎太食譜】滋潤養顏煙韌甜品 黑芝麻千層糕

【黎太食譜】法式秋天暖胃湯 香濃芝士洋蔥湯

【黎太食譜】快炒拌飯菜 日式薑燒肉

【黎太食譜】開胃輕盈家常菜 日式薯仔沙律

【黎太食譜】中秋DIY 冰皮綠豆蓉月餅

【黎太食譜】以假亂真的茄子 照燒素鰻魚

【黎太食譜】懷念幸福的味道 日式豆沙包

【黎太食譜】清熱消暑良品 節瓜紅蘿蔔粟米豬腱湯

【黎太食譜】泰好味！芒果椰汁糯米飯

【黎太食譜】和風送飯好物 糯米椒炒竹輪

【黎太食譜】盆滿缽滿大豐收 翠玉瓜雲耳炒魚鬆

【黎太食譜】帶出鮮味的秘訣 沙嗲九層塔炒藍青口

【黎太食譜】夏日最強開胃菜 翠玉瓜煎餅

【黎太食譜】入口鬆脆內裏軟綿 英式鬆餅

【黎太食譜】港式菠蘿包15分鐘簡易版 三色菠蘿多士

【黎太食譜】做法簡單份量隨意 餃子皮蔥油餅

【黎太食譜】14層甜絲絲紅豆蓉幸福滿瀉 抹茶紅豆千層蛋糕

【黎太食譜】新派做法短時間發酵 黑糖馬拉糕

【黎太食譜】軟滑外皮包裹濃厚忌廉鮮芒 經典港式甜品「芒果班戟」

【黎太食譜】加拿大牛奶易失敗？ 薑汁撞奶成功秘訣全靠「它」

【黎太食譜】做法簡單心思滿分 餃子變出玫瑰花

【黎太食譜】晶瑩飽滿口感Q彈 台灣有機米煮臘味煲仔飯

【黎太食譜】平煮經典名菜 白滑精緻賽螃蟹

【黎太食譜】肥而不膩入口即融 洋蔥白酒煮五花腩

【黎太食譜】手指醬汁都不放過 韓式炆牛排骨啖啖濃郁

【黎太食譜】材料簡單考工夫 冰花燉蛋

【黎太食譜】4種調味料快速準備 簡易烤去骨羊腿

【黎太食譜】營養食材美味大變身 椰菜煎餅

【黎太食譜】臘肉飄香 粒粒分明「生炒糯米飯」

【黎太食譜】春季周身骨痛又疲倦？ 祛濕健脾胃「粉葛瘦肉湯」

【黎太食譜】肥而不膩肉質軟糯 紅燒豬踭

【黎太食譜】美白養顏 香滑「蛋白杏仁茶」

【黎太食譜】軟糯又酥脆 台式小甜品雪花酥

【黎太食譜】快靚正50分鐘完成 零難度電飯煲豉油雞

【黎太食譜】新年必食守歲齋 歲歲平安南乳粗齋

【黎太食譜】外脆內軟香氣滿屋 零難度烤焗年糕

【黎太食譜】大展鴻圖賀新歲 紅燒魚翅肉嫩鮮美

【黎太食譜】養陰潤肺補氣血 鮮人參雞湯

【黎太食譜】人氣日式甜品 免搓皮忌廉芝士撻

【黎太食譜】寒冬補氣養血 滋補雪耳鷓鴣湯

【黎太食譜】軟滑不過甜 聖誕派對烤牛奶布丁

【黎太食譜】聖誕超市大減價 烤牛肋扒輕鬆調節熟度

【黎太食譜】聖誕派對必備 3款極簡易一口小食

【黎太食譜】30分鐘快手煮熱湯 簡易椰香胡桃南瓜湯

【黎太食譜】快靚正壓力煲煮雞再煲飯好入味 嫩滑貴妃雞菜飯

【黎太食譜】韓國餐廳五色前菜 韓式炒紅薯粉

【黎太食譜】啖啖鮮味彈牙 脆脆紫菜蝦餅

【黎太食譜】嫩滑多汁吃不停 簡易烤鴨胸

【黎太食譜】香甜南瓜肉碎撈飯人人要試 萬聖節搵「鬼」食？

【黎太食譜】秋天乾燥易乾咳 簡單四步煲出潤喉蘋果湯

【黎太食譜】開胃微辣川菜口感彈牙 黎太教路輕鬆煮出惹味牛筋凍

【黎太食譜】滑溜溜的秘訣 黎太比例三色蒸水蛋

【黎太食譜】超市班戟粉妙用 韓式煎蠔餅香脆可口

【黎太食譜】美顏明目精緻中秋甜品 簡易龍眼肉杞子桂花月餅

【黎太食譜／有片】人月兩團圓 中秋自製簡易Oreo雪糕月餅

【黎太食譜】溫差大慎防秋燥 雙雪糖水滋陰潤肺

【黎太食譜】超市羅勒葉半小時做出意式風情 車厘茄青醬意粉

【黎太食譜】特製無花生沙嗲牛肉 還原度高配米粉公仔麵都掂

【黎太食譜】最強送飯菜！檸檬可樂炆排骨

【黎太食譜】祛濕消暑良品 清甜可口冬瓜薏米湯

【黎太食譜】多汁嫩滑秘訣 自製漢堡扒配蘑菇汁

【黎太食譜】無法抗拒的邪惡鹹蛋黃 香脆可口金沙蝦球

【黎太食譜】椰菜花代米 低碳健康偽炒「飯」

【黎太食譜】神還原茶餐廳口味 自製超市絕跡五香肉丁

【黎太食譜】舒筋活絡健脾補肺 五指毛桃紅蘿蔔粟米湯

【黎太食譜】超市大時大節特價常客 簡易烤原條牛柳三種醬汁大放送

【黎太食譜】超市熱賣龍蝦肉 五步驟完成簡易龍蝦包

【黎太食譜】父親節甜入心 免焗咖啡乳酪凍餅

【黎太食譜】跟足份量自製百搭惹味醃料 一煎即成越式香茅雞扒

【黎太食譜】初夏日夜溫差大易生病 補身良品蟲草花淮山杞子湯

【黎太食譜】一枝九層塔健康又美容 台式「三杯魷魚」惹味又下飯

【黎太食譜】超市忌廉雞湯還原港口味 零失敗椰汁葡國雞飯

【黎太食譜】獻給摯愛的母親 免焗乳酪忌廉芝士凍餅

【黎太食譜】辛辣又帶點滋味 兒子的愛心暖湯「韓式豆腐豬肉泡菜湯」

【黎太食譜】超市素肉片變惹味川菜 回鍋素肉片色香味俱全

【黎太食譜】超簡單「街邊咖喱豬皮魚蛋」 黎太特製醬汁配方大公開

【黎太食譜】超市懶人泰式香料包 簡單煮泰式椰子雞湯

【黎太食譜】新手入廚都做到 零失敗忌廉磨菇雞皇飯

【黎太食譜】流心剔透拉麵寶玉 醃製日式溏心蛋只需四種調味料

【黎太食譜】日本湯麵上的護膚品 日式炆豬軟骨美容又養顏

【黎太食譜】加拿大隨處可見便宜青口 如何做出優雅招待菜？

【黎太食譜】超市一包肉汁粉 輕鬆還原懷舊鐵板黑椒汁牛扒

【黎太食譜】冬日暖洋洋 南乳炆羊腩煲最滿足

【黎太食譜】情人節省錢有法 媲美高級西餐的法式烤羊架在家煮

【黎太食譜】超市幾片三文魚 如何炮製有格調情人節大餐？

【黎太食譜】情人節打卡甜品 入口即溶蛋白酥脆餅

【黎太食譜•傳統賀年糕點（一）】蘿蔔糕保留蘿蔔甜味小竅妙 兩種方法蒸出好味道

【黎太食譜•傳統賀年糕點（二）】步步高陞芋頭糕 做出軟糯口感要選對芋頭

【黎太食譜】農曆新年好意頭 年年有餘「鯉魚年糕」

【黎太食譜】裝滿幸福和好運 日本賀年「福袋」迎新春

【黎太食譜】長假期親子活動 小朋友最愛色彩繽紛朱古力棒棒

【黎太食譜】聖誕火雞再利用 還原經典香港街頭小食「碗仔翅」

【自煮聖誕大餐】重溫：

頭盤：三樣食材速成聖誕頭盤：吞拿魚他他

配菜：飽肚又營養聖誕配菜：馬鈴薯批

主菜：零失敗聖誕主菜：烤焗嫩火雞

甜品：黃金比例做出最好食的甜品：奶凍

特別菜式：壓軸登場特別配菜：西蘭花聖誕樹

T10