【黎太食譜】一款高級帶典雅的甜品「法式焦糖燉蛋」，表層是焦糖化的砂糖，經火烤後形成一層薄脆的糖衣，吃的時候用湯匙敲開，會聽到清脆的聲音。表面是脆，底層是香滑，吃起來滿足感很高。但留意需於燒起糖衣後的 45分鐘內進食，否則糖衣會自然溶化。
材料
- 蛋黃 / 3個
- 砂糖 / 30克
- 牛奶 / 100毫升
- 淡忌廉 / 200毫升
- 雲呢拿香精 / 1茶匙
- 白砂糖 / 適量（焦糖）
份量：3杯（200毫升一杯）
做法
1）將蛋黃和砂糖輕力拌勻。
2）把牛奶、淡忌廉和雲呢拿香精混合在煲內，用中火煮至冒煙，須保持在約攝氏75度／華氏167度。
3）將液體分數次，慢慢倒入蛋黃內攪勻。太快蛋黃會凝固。
4）將蛋液過篩一次。
5）把杯子放在烤盤內，然後把蛋液慢慢加入每個杯子內。如果杯子內的蛋液有氣泡，可以用火槍燒走。
6）在烤盤內，小心加入熱水，大概到杯子的 3分1高度。
7）放入預熱至華氏325度的焗爐內，烘焙35分鐘或直至凝固。完成後取出，讓杯子留在烤盤內，放涼後，轉移到雪櫃，冷藏3小時。
8）食用時，取出，每個加入1至1.5茶匙砂糖。 用火槍距離燉蛋大概 2吋，將糖燒成深琥珀色，靜置2分鐘，待糖衣凝固變脆。
食譜提供：多倫多黎太廚房
製作：CCUE
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